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                       螃蟹的做法优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　　秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

　　做法：

　　1、先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　温馨提示：槐盐是五香粉和盐的混合物。蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

　　做法：

　　1、把蟹处理干净，切成六块。

　　2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

　　3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

　　起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

　　做法：

　　1、先把蟹处理干净切成六块。

　　2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。

　　3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

　　4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。